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醬菜主要品種有：乳黃瓜，每斤30條以上的鮮黃瓜為材，皮薄，肉嫩，青脆無(wú)仔，無(wú)渣如乳；醬牙姜，選取浙江或安徽嫩姜為材，肥、嫩、纖維少、入口脆；螺絲菜，取甘露子為材，小區(qū)超市醬菜架，形如螺絲又像寶塔，脆而清，細(xì)而嫩；蘿卜頭，挑選每年26個(gè)以上的蘿卜，小、圓、白，腌好后，必須脆、嫩、甜；什景菜，選用紅、黃、翠、綠、黛等多種色彩的醬菜，切成丁、條、塊、絲、片等形狀，組配成什景菜，外形既美，色彩又多，誰(shuí)人不愛(ài)？難怪詩(shī)人要贊美：“色如碧一玉形似簪，清香噴艷溢齒間，此味非比尋常物，疑是仙品下寰?！?br>我們不難認(rèn)識(shí)到醬類(lèi)食品的存在，對(duì)擁有它們的人群的生活來(lái)說(shuō)至少有如下三大功用：一是日常飲食生活中鹽的需要；二是咸味食品（同時(shí)也是咸味調(diào)味品）的豐富；三是食物原料保藏（腌藏和鹽藏）的需要。對(duì)于近?；蚪懙佧}源（如池鹽、湖鹽、巖鹽、土鹽、井鹽等）的先民來(lái)說(shuō)，自然鹽料的認(rèn)識(shí)和獲取并不困難，他們有了比較便利利用自然鹽源的天賜之福。但是，這個(gè)天賜之福的過(guò)于便利很可能也就同時(shí)從某種意義上限定了人們的思維和行為方式與方向。相反，只有那種經(jīng)過(guò)克服許多困難的努力終有所獲得的生存條件，才可能將人們的智慧與創(chuàng)造激發(fā)得更加完全。根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載和史前史追述研究，黃河流域文化帶上的中華民族祖先炎黃族群就是這樣的早期人類(lèi)文明群體。于是，鹽在他們的手里使上述三種功用充分發(fā)揮到了歷史的。
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