臺州蛋白液-合肥蛋總管-巴士*冰蛋白液

當(dāng)?shù)扒錺h為9時(shí)，加熱到56.7～57.2℃則黏度增加；加熱到60℃時(shí)迅速凝固變性?？梢姡瑢Φ扒寮訜釡缇鷷r(shí)要考慮流速、蛋清黏度、加熱溫度和時(shí)間及添加劑的影響。然而蛋白液不含脂肪，也就沒有膽固醇，冰蛋白液，是蛋白質(zhì)食品，在保障個(gè)人健康飲食的情況下蛋白的攝取量不像蛋黃那樣受限。巴氏*采用較低溫（60~82 ℃）對食品進(jìn)行熱處理，微生物從而延長貨架期。然而，臺州蛋白液，傳統(tǒng)加熱會(huì)在食品原料中產(chǎn)生較大的溫度差，樣品受熱不均勻，長時(shí)間處理對食品外觀色澤、口感和營養(yǎng)成分產(chǎn)生不良影響。對于易腐和熱敏性食品，巴士*冰蛋白液，如全蛋液（lwe），溫度的升高會(huì)影響蛋液營養(yǎng)成分和功能特性。
在蛋白液中加，使其在蛋白液中濃度達(dá)到0.0875%，保持3.5 min以上。隨后加熱至規(guī)定溫度（51.7 ～ 53.3℃），保持2 min，促進(jìn)*作用，然后冷卻蛋清，再向蛋白液中加酶分解殘留的。當(dāng)?shù)扒錺h為9時(shí)，加熱到56.7～57.2℃則黏度增加；加熱到60℃時(shí)迅速凝固變性?？梢姡瑢Φ扒寮訜釡缇鷷r(shí)要考慮流速、蛋清黏度、加熱溫度和時(shí)間及添加劑的影響。磁感應(yīng)加熱處理的樣品具有更小的粒徑，在熱處理過程中更有效地的避免全蛋液蛋白發(fā)生聚集。磁感應(yīng)加熱處理的全蛋液的熱特性、流變特性、蛋白粒徑分布、起泡和乳化性能與新鮮蛋液相似，磁感應(yīng)加熱更快速均勻。
與傳統(tǒng)巴氏*相比，磁感應(yīng)加熱溫度曲線呈線性，無滯后現(xiàn)象，加熱更具均勻性。通過水浴熱傳導(dǎo)的巴氏*中，溫度從60 °c（蛋清蛋白的變性溫度）升高到68 °c（巴氏滅菌溫度）的時(shí)間為110 s，較感應(yīng)加熱多出20 s。磁感應(yīng)加熱具有，安全和的加熱調(diào)控等特點(diǎn)。交變電流在銅線圈中產(chǎn)生交變磁場。在交變磁場下，磁性納米顆粒產(chǎn)生的磁滯損耗、奈爾弛豫和布朗弛豫協(xié)同作用將電磁能轉(zhuǎn)化為熱能，感應(yīng)加熱系統(tǒng)是食品工業(yè)熱處理的一種新方法。磁感應(yīng)快速均勻加熱對全蛋液蛋白質(zhì)的熱損傷較小，起泡特性不受影響。
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