天津蛋糕培訓(xùn)-博杰西點(diǎn)烘焙招生

關(guān)于酵母的知識(shí)
酵母的使用方法
1、母使用前必須先溶解，再加入攪拌。
2、為維持酵母穩(wěn)定性，溶解酵母的水溫不能過高或過低。
3、溶解酵母的水是母的五倍以上。
4、加入水后，等五分鐘以后再攪拌。
5、在面包酵母溶解液中，不可以同時(shí)加入砂糖、鹽、酵母食品添加劑。
6、酵母溶解液必須在30分鐘之內(nèi)使用，超過時(shí)間需要冷藏保存。
四、酵母量的增減
不同種類的面包，使用酵母量不同，發(fā)酵時(shí)間也有長短差別。吐司2%，甜面包3—4%，史多倫10%等，（根據(jù)我個(gè)人平時(shí)做面包的經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為這里說的百分比應(yīng)該是針對(duì)鮮酵母，這里僅僅是個(gè)人觀點(diǎn)，歡迎指正）隨著糖、鹽、奶粉等材料的變化，酵母使用量也會(huì)有變化：
選幾個(gè)家庭常遇到的來舉例。
1、 鹽量高的面團(tuán)需要微微增加酵母量。
2、 偏硬的面團(tuán)需要微微增加酵母量
3、 面筋較強(qiáng)微微增加酵母量
4、 高牛奶使用量需要增加酵母量。
5、 10%以上糖使用量，需要增加酵母量。
6、 需要長時(shí)間發(fā)酵時(shí)要減少酵母量。
7、 高室溫下，需要減少酵母量。
開一家烘焙店需要辦理什么*？
復(fù)雜而繁多，好是做好計(jì)劃，備好相關(guān)的材料證明，做好功課。有部分的*審核時(shí)間比較久，所以需要做好相應(yīng)的規(guī)劃，不能耽誤開店時(shí)間。
防報(bào)批所需各種表
消防手續(xù)是很重要的，消防設(shè)施通道不合格都是會(huì)被勒令停業(yè)的呦。所以消防手續(xù)可謂是各種審批*中難辦的，各位同學(xué)要做好心里準(zhǔn)備。
營業(yè)執(zhí)照
《個(gè)體戶營業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》或者《餐飲服務(wù)許可證》；有廚房的話還需辦理食品安全許可證（食品藥品*辦）。這些手續(xù)沒有，那是要成黑戶的節(jié)奏，所以也要一一辦理無誤。
稅務(wù)登記證
辦好了營業(yè)執(zhí)照就要去稅務(wù)局繳稅，小型個(gè)體經(jīng)營大多是繳納定額稅，具體的額度大家要去稅務(wù)部門問清楚，千萬不能不小心偷稅漏稅了
巧克力融化方法
一、隔水加熱熔化法
外鍋裝水后，將切碎的巧克力放在內(nèi)鍋中一起加熱，注意外鍋的水不可煮沸，避免產(chǎn)生蒸氣，而使內(nèi)鍋內(nèi)的巧克力受潮;外鍋的水溫不能超過60℃。內(nèi)鍋與外鍋應(yīng)密合，而不是*浮在水上。
二、調(diào)溫鍋熔化法
巧克力切碎后，放入調(diào)溫鍋內(nèi)熔化，天津蛋糕培訓(xùn)，也可留置于保溫鍋內(nèi)隔夜，但要保持干燥與不通風(fēng)，以避免巧克力硬化。
三、微波爐熔化法
少量的巧克力，就可以使用微波爐熔化。將巧克力切碎，放入微波爐內(nèi)微波。每隔一段時(shí)間就停止微波爐的加熱，將巧克力充分的攪拌。在整個(gè)熔化過程中，須不斷的注意溫度的控制，不可超過50℃。熔化的過程中，也要注意不可將留在容器內(nèi)。
天津蛋糕培訓(xùn)-博杰西點(diǎn)烘焙招生由天津博杰烘焙有限公司提供。天津博杰烘焙有限公司位于天津市西青區(qū)張家窩。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的浪潮中拼博和發(fā)展，目前博杰烘焙在其它中享有良好的聲譽(yù)。博杰烘焙取得全網(wǎng)商盟認(rèn)證，標(biāo)志著我們的服務(wù)和管理水平達(dá)到了一個(gè)新的高度。博杰烘焙全體員工愿與各界有識(shí)之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來。同時(shí)本公司還是從事天津韓式裱花培訓(xùn)，西青韓式裱花培訓(xùn)，天津韓式裱花培訓(xùn)學(xué)校的廠家，歡迎來電咨詢。