無錫星源食品(圖)-高湯經(jīng)銷-吉林高湯

目前，在香辛料調(diào)味品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)鍵在于如何將生產(chǎn)技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。比如胡椒粉采用超低溫萃取技術(shù)（零下180℃）可以使加工成本降低50％，這個提法是否準(zhǔn)確？我是有兩方面考慮，高湯加盟，一是這種技術(shù)是否可行。二是成本計算的準(zhǔn)確性為何？是否包含了新設(shè)備的投入。近據(jù)香港的明報報道，經(jīng)過英國科學(xué)家研究并經(jīng)瑞典羅氏公司臨床試驗證實：中國的八角具有防ai及*擊禽流1感的作用，因其含有克流1感成分，可以用于治1療近在世界范圍內(nèi)發(fā)生的h5n1型禽流1感病毒感1染。這個信息非常重要，有關(guān)科技單位應(yīng)作進(jìn)一步的專項。如果我香辛料調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)掌握了相關(guān)技術(shù)并開發(fā)出系列產(chǎn)品，可以用于雞肉的各種烹飪過程。其產(chǎn)品的市場需求量是非常巨大的。該事件充分反映了技術(shù)如何與市場相結(jié)合這一問題。目前我國已經(jīng)有一些調(diào)味品企業(yè)一手搞科學(xué)研究，一手搞產(chǎn)品開發(fā)且取得了顯著的成績。如安記公司利用復(fù)合調(diào)味品加工的保鮮技術(shù)開發(fā)出了適合于各種菜肴及湯料使用的益鮮素；適合于燉制排骨的復(fù)合調(diào)味料排骨王在餐飲業(yè)市場上占用很大*，這都是以技術(shù)進(jìn)步促進(jìn)調(diào)味品工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)與市場發(fā)展的例子。
調(diào)味料的挑選
辣椒：面不要鮮紅要 橘紅 。正常的辣椒面應(yīng)該干燥、松散，呈橘紅色，聞起來香氣濃郁；摻有一些染色劑、麥麩的辣椒面色澤鮮艷微紅，高湯供應(yīng)，或呈艷*，辛辣味不強。
花椒：選一捏即碎的?；ń妨４箫枬M，顏色赤紅，籽少，泡出的水為淺褐色，用手抓時，有刺手的干爽感，撥弄時，還會有“沙沙”的響聲，輕輕一捏就會*碎；劣質(zhì)花椒泡出的水為紅色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同體積的花椒分量很輕，劣質(zhì)花椒則重一些，有時還會摻雜一些樹梗。
八角：挑裂縫大的。好八角呈紅棕色且有光澤，吉林高湯，一般為八個角，高湯經(jīng)銷，瓣純厚，莢邊開裂縫較大，聞上去有股 甘1草 香味兒；而劣質(zhì)八角的外表呈綠褐色或棕褐色，顏色深淺不一、無光澤，有少數(shù)圓點狀突起的小油點，瓣角不完整，碎粒多，外表皺縮且?guī)в谢覊m等雜質(zhì)。
常用調(diào)味品
做菜時加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品，不僅可以調(diào)節(jié)口，增加營養(yǎng)，有的還可以使菜肴的色咋美觀。調(diào)料品的種類很多， 常用的有：
鹽；能調(diào)劑口味咸、淡。
醬油；能調(diào)劑菜肴的色澤和口味。
味精；能調(diào)劑口味，使菜肴的味道鮮美。
料酒（紹興酒） ；顏色發(fā)黃，能去腥，膻邪味。
醋；能解腥，臊味。味酸，是糖醋菜和拌涼菜中不可缺少的調(diào)味品。
香油；能發(fā)出一種濃厚的香味，是調(diào)劑口味較好的油類之一。
豬油；由豬板油、水油、肥肉煉制而成，使烹調(diào)的菜肴色澤乳白、美觀、香味濃。
大蔥油；將蔥、姜放入熱豬油中炸制而成，有特殊的蔥香味。
蔥椒油、將蔥、花椒放入熱豬油中炸制而成，有濃厚的麻辣香味。
鹵蝦油、鮮、味很濃。
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