蛋氨酸

營養(yǎng)增補(bǔ)劑。與l-型蛋氨酸的生理效果相同，但價格低（l-型由dl-型制得），故一般均用dl-蛋氨酸。在燕麥、黑麥、米、玉米、小麥、大豆、土豆、菠菜等植物性食物中屬于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量隨胱氨酸攝入量而異。成人男子需要量為1.1g/d。
海膽味與蛋氨酸有關(guān)，海膽甜味與甘氨酸、丙氨酸有關(guān)，苦味與有關(guān)，鮮味與谷氨酸等有關(guān)，因此可將這些氨基酸配制成調(diào)味劑。