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優(yōu)家鮮鹵課堂：教你炒糖色的詳細(xì)步驟
肉食在紅燒、醬、鹵等做法的時(shí)候大家經(jīng)常會(huì)看到炒糖色的步驟，雖然從旁觀的角度看炒糖色十分的簡(jiǎn)單，但是絕大多數(shù)人自己炒糖色的時(shí)候還是會(huì)遇到很多問(wèn)題，這其中1大的問(wèn)題就是糖色容易被炒苦了或者是炒糖色的時(shí)候粘鍋，那么究竟要*糖色才能夠避免以上問(wèn)題呢？今天就來(lái)給大家介紹一下炒糖色的詳細(xì)做法。
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一：先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓油沾滿整個(gè)炒鍋。
二：等到油溫變熱了之后再倒入冰糖或者是白糖，在大火的情況下將冰糖快速的敲碎，敲散。
三：等到冰糖全部敲碎了之后再轉(zhuǎn)到中火繼續(xù)攪動(dòng)冰糖至變成液態(tài)形狀。如果掌握不好火候的朋友們也可以在炒糖色的時(shí)候全部使用小火，但是這樣做會(huì)慢一些。在炒糖色的時(shí)候一定要不停的攪動(dòng)糖色，否則糖色會(huì)粘到鍋的邊緣，十分的麻煩。
四：當(dāng)糖色變成液態(tài)之后燃?xì)庠铌P(guān)至小火繼續(xù)不停的翻炒糖色，鹵菜培訓(xùn)多少，等到糖色起小泡了之后關(guān)上燃?xì)庠睿^續(xù)用鍋的余溫來(lái)翻炒糖色直到糖色變紅，這個(gè)時(shí)候糖色就被完全炒好了。在鍋中放入與糖色相同量的開(kāi)水，用勺子攪拌一下就可以將它盛出來(lái)了。
大家一定要記住在糖色剛剛開(kāi)始起氣泡的時(shí)候就關(guān)掉燃?xì)庠?，因?yàn)殛P(guān)火太晚糖色很容易就被炒老了，這樣炒出來(lái)的糖色會(huì)發(fā)苦，做出來(lái)的菜也不好吃。
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過(guò)硬的鹵制技術(shù)是決定鹵菜店生意好壞的重要因素
很多的時(shí)候，可以說(shuō)，選擇一個(gè)小項(xiàng)目做點(diǎn)生意，鹵菜技術(shù)培訓(xùn).，不用像上班一樣受到約束，也不用像管理大公司一樣勞心費(fèi)神。學(xué)點(diǎn)小技術(shù)，租個(gè)小門面，營(yíng)業(yè)時(shí)間自己定，將產(chǎn)品的口味做好了，每天賺個(gè)百八千也就差不多了，自己過(guò)的也舒坦。鹵菜就是一個(gè)非常好的選擇！學(xué)鹵菜技術(shù)哪里好?成就小本生意的搖籃，就是重慶優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓(xùn)中心。
沒(méi)有市場(chǎng)的項(xiàng)目，做得再好也沒(méi)有意義。同樣的，如果學(xué)不到真技術(shù)，還不如不學(xué)！但是在重慶做鹵菜的話，可以說(shuō)技術(shù)一定要過(guò)硬！只要學(xué)員用心學(xué)習(xí)，核心技術(shù)也通通教學(xué)！對(duì)于鹵菜而言，鹵水的制作是*，也是核心！可以說(shuō)不管是重慶還是其他省市，沒(méi)有一家加盟或者是鹵菜培訓(xùn)品牌像重慶鹵菜培訓(xùn)一樣教學(xué)真技術(shù)！學(xué)鹵菜技術(shù)哪里好？能不能學(xué)到真技術(shù)，一看便知，學(xué)真技術(shù)，就是將生意一步步做好，首先是學(xué)技術(shù)！怎么樣開(kāi)店是第二步，鹵菜培訓(xùn)郴州，也是很重要的呢！
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這種方法，主要是針對(duì)油鹵菜而進(jìn)行的后續(xù)加工。油鹵菜在鹵制時(shí)，除了要加入大量油脂以增香、傳熱，并且吸收香料的味道以外，鹵好的原料在撈出來(lái)以后，還要用原鍋的油脂或另外調(diào)制的香料紅油去浸泡，以便隔絕空氣、防止氧化，從而使原料的色澤和香味能夠較長(zhǎng)時(shí)間地保持住。另外，油鹵菜一般都會(huì)選用含水量較少的動(dòng)物性原料，而不宜使用含水量較多的蔬菜原料。這是因?yàn)橛椭?dāng)中的香味物質(zhì)往往更容易滲透到動(dòng)物性原料的內(nèi)部，廣安鹵菜培訓(xùn)，從而保持油鹵菜的特殊風(fēng)味。
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