中薩(圖)-比薩 加盟-茂名比薩

dr.pizza培訓(xùn)告訴你烘烤完成的披薩別立即品嘗
為什么不趕緊讓顧客趁熱享用呢？畢竟手工現(xiàn)烤披薩等待的時(shí)間已經(jīng)不短了。但還是建議稍等片刻，剛脫離高溫環(huán)境的披薩，其奶酪融化比較，此時(shí)切分開來的披薩是很容易取食的，但奶酪絲容易拉動(dòng)不成形，溫度稍降低后披薩拉絲成型，比薩店，口感也會(huì)更不錯(cuò)的，但放久了奶酪都凝固了，也是拉不了絲的。（放心，不是因?yàn)閯偝鰻t的披薩比較燙嘴兒的緣故^_^）
這些還都只是披薩制作上的技術(shù)問題，當(dāng)然你需要學(xué)習(xí)的遠(yuǎn)不止這么多了，披薩產(chǎn)品再多還得有其他的配餐也需要學(xué)習(xí)，比如意大利面、焗飯、沙拉、濃湯、飲品、咖啡等。除了產(chǎn)品制作，還有廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃、設(shè)備物料采購(gòu)、選址開店籌備等很多內(nèi)容。
所以說，們，道遠(yuǎn)，道阻且長(zhǎng)啊。先著手解決披薩技術(shù)學(xué)習(xí)的難題吧，雖然想?yún)⒓觗r.pizza披薩培訓(xùn)班還得再等一個(gè)多月，不過好飯不怕晚嘛，但就怕有人搶，所以想吃得趁早啊^_^！
披薩烤制后出水的問題分析
披薩烤制后出水的問題應(yīng)該算是個(gè)常見事故了，不論是哪個(gè)步驟的疏忽大意，烤制后的披薩都可能會(huì)不那么，餅皮濕漉漉的，餡料、奶酪無法完全融合，餅底和頂料容易分離?？梢哉f，雖然披薩已經(jīng)烤熟，口感上卻會(huì)差了許多。所以我們?cè)谥谱髋_的過程中學(xué)會(huì)思考，如何規(guī)避披薩出水的問題。
1、餅底的問題
通常來說披薩餅底自身出水的可能性還是的，如果在和面制作面團(tuán)階段，水的比例過高，比薩制作，致使面團(tuán)偏軟含水量高，在烘烤時(shí)就需散掉多余的水分。如果是采用家用烤箱烘烤（溫度有限），可先將餅底預(yù)烤一遍，然后再來進(jìn)行抹醬、撒料和鋪奶酪的步驟，出水情況就會(huì)好很多了。此外，打孔器打孔也是一個(gè)非常重要的步驟，打孔后的餅底更通透，更有利于熱量的傳遞，有利于水分的排出。
2、底醬的問題
披薩醬也是可能引起披薩餅出水的一個(gè)原因。披薩醬太濕太稀薄、水分過多，就會(huì)導(dǎo)致餅底水汪汪的，成品口感也不會(huì)酥脆松軟了，而且也無法掛住奶酪和餡料，容易出現(xiàn)餅底和頂料分離的慘況。
3、奶酪的問題
奶酪應(yīng)用的先后順序和用量多少對(duì)于出水問題也會(huì)有一定的影響。這主要是針對(duì)使用箱式烤爐（層爐）的伙伴們而言了，由于其烘烤工作原理的（底部石板加熱效能高，而上部空氣加熱效率略低），所以此時(shí)應(yīng)用上層奶酪時(shí)要控制用量，太多的話雖然拉絲效果好，但是餡料排出效果就會(huì)不理想了。當(dāng)然也不能太少的上層奶酪，畢竟上層奶酪的存在是可以吸收餡料中的一部分水分，這樣奶酪也就不至于被烤焦烤干。
下層奶酪的重要性，茂名比薩，相信大家也都是有所了解的，一方面可以吸納底醬和餡料雙方的一部分水分，另一方便也能很好地包裹餡料，讓披薩整體成型更一致、更*亮。
披薩的制作看似簡(jiǎn)單容易，而要呈現(xiàn)出精致的出品造型，的香醇口感，也是需要下功夫的事情。披薩口味的呈現(xiàn)，重要的不僅僅是食材、原料，更為重要的還有面團(tuán)制作方法、餅底成型技術(shù)、餡料加工工藝、烘烤出品標(biāo)準(zhǔn)等。
什么是西西里披薩
很多人認(rèn)知中的西西里披薩可能是任何一種深盤披薩，特別是長(zhǎng)方形形狀的披薩?？墒聦?shí)上這個(gè)用詞是不當(dāng)?shù)摹４蠖鄶?shù)符合這種描述的披薩餅其實(shí)美式披薩的一種類型——西西里風(fēng)格披薩。
接下來我們通過了解西西里披薩的歷史和特點(diǎn)來區(qū)分*的西西里披薩。
西西里披薩也許應(yīng)該將它更好地理解為面包或是面包比薩餅（focaccia，佛卡夏），而不是比薩。也就是說，如果你理解中的披薩是涂厚厚一層醬，撒厚厚一層奶酪和裝滿大量美味的食品，那西西里披薩就是一個(gè)完全不同的概念。
就像佛卡夏（focaccia）一樣，在西西里島，西西里披薩也稱作sfincione或是sfinciuni，它是一個(gè)厚面包，在薄板上烤制，而不是深盤，比薩 加盟，而且它所用的頂料是少量的剩菜，而不是厚厚的一層食品。sfincione的字面意思是厚海綿，盡管關(guān)于這種主食的起源已流失在歷史中，在19世紀(jì)中期，它是西西里島西部的主食，由sfinciunaros進(jìn)行銷售。
然而番茄是直到16世紀(jì)才從新世界傳到西西里島。因此，我們可以確定有番茄的西西里披薩版本會(huì)在這之前。
將典型的西西里披薩面皮的配方和美式典型的薄皮披薩面皮的配方進(jìn)行比較，我們可以發(fā)現(xiàn)以下幾點(diǎn)不同：
，單個(gè)的美式薄皮披薩餅面皮的配方中酵母的用量?jī)H有西西里披薩的三分之一；
第二，它水和面粉的調(diào)和比例是1:1；
第三，美式薄餅披薩面皮配方可能僅需要一個(gè)周期的發(fā)酵；而西西里披薩需要兩個(gè)周期。
盡管二者都只是需要一個(gè)披薩盤來制作，而不需深盤，但西西里披薩可能需要的是一個(gè)矩形披薩盤，而它所用的頂料也遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于美式披薩。
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