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醬跟鹵的區(qū)別!區(qū)別主要在于兩點(diǎn)
醬跟鹵的區(qū)別！區(qū)別主要在于兩點(diǎn):一是選料不同，鹵可以使用動(dòng)物性原料:如牛肉、雞、鴨、內(nèi)臟等，也可以使用植物性原料：比如豆腐干、冬筍等，而醬主要選用動(dòng)物性原料，具體的說(shuō)是動(dòng)物的肉、內(nèi)臟、骨頭、頭蹄、尾等；二是鹵要保留鹵汁，并且越是老鹵（反復(fù)使用多次的）鹵出的東西味道越好，所以也越值錢(qián)，而醬汁則是現(xiàn)用現(xiàn)做，醬完原料要把醬汁收濃澆在鹵好的菜品上。
鹵制品長(zhǎng)此以往是傳統(tǒng)食品，長(zhǎng)期以來(lái)，這一食品的擁多是中老年人
鹵制品長(zhǎng)此以往是傳統(tǒng)食品，長(zhǎng)期以來(lái)，這一食品的擁躉多是中老年人。近幾年，隨著消費(fèi)需求由溫飽型逐漸轉(zhuǎn)向享受型，鹵制品實(shí)現(xiàn)味覺(jué)*，一些輕食、奇味的鹵制品異軍突起，在傳統(tǒng)鹵制品之外形成新的流派，了年輕一代的消費(fèi)潛力，鹵味食品批發(fā)，他們對(duì)鹵味產(chǎn)品的口味、便捷性更加推崇；鹵制品已朝品牌化、年輕化、時(shí)尚化蛻變，從餐桌上單純的佐餐食品，變?yōu)椤俺浴敝娴男蓍e食品，在旅游、休閑、聚會(huì)等消費(fèi)場(chǎng)所都能看到鹵制品的身影，市場(chǎng)空間迅猛放大。
鹵制品以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，鹵味食品銷(xiāo)售，放入調(diào)制好的鹵汁中，旺火燒開(kāi)，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理。調(diào)好的鹵汁可長(zhǎng)期使用，而且越陳越香。加工鹵制品的關(guān)鍵步驟是調(diào)味和煮制。調(diào)味是用特定的配方，以各種調(diào)味料相互配合，形成產(chǎn)品的風(fēng)味和色澤。該過(guò)程奠定了產(chǎn)品的咸味、鮮味和香氣，同時(shí)增進(jìn)產(chǎn)品的色澤和外觀。在調(diào)味料的使用量上，因鹵制品主要使用鹽水，所以數(shù)量偏低，天津鹵味食品，故產(chǎn)品色澤較淡，鹵味食品圖片大全，旨在突出原料原有的色、香、味。通過(guò)調(diào)味還可以去除和矯正原料中的不良?xì)馕?，起調(diào)香、助味和增色的作用，以改善制品色、香、味、形。
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